紅茶研究院丨紅茶審評篇--毛茶
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紅茶研究院丨紅茶審評篇--毛茶

  上期回顧:紅茶研究院丨茶葉感官審評

  毛茶是指從茶樹上采摘下來的新梢芽葉,經(jīng)不同制法制成的初制茶。
  蒲門茶業(yè)--大金針

  我國茶葉花色品種多,各類茶品質(zhì)獨特,即使是同類茶的各個花色都有不同的品質(zhì)特征。毛茶品質(zhì)的高低優(yōu)劣,都可從外形內(nèi)質(zhì)的特征表現(xiàn)出來。
  蒲門茶業(yè)--金芽

  毛茶審評是依據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法,評定毛茶品質(zhì)的好壞和特征,確定毛茶的等級和精制加工的方法。

  審評首先應(yīng)熟悉各類毛茶的品質(zhì)特征及等級規(guī)格要求,對照國家制定的毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣,進(jìn)行對比評定。
  紅毛茶主要指條形茶,外形以嫩度和條索為主,內(nèi)質(zhì)以葉底的嫩度和色澤為主,香氣、滋味要求正常。
  蒲門茶業(yè)--大金針

  低級紅毛茶以干評外形和干嗅香氣為主。外形的嫩度是重要因子,嫩葉質(zhì)地柔軟易成條,芽毫顯露有鋒苗,隨著嫩度下降,芽毫少而短禿。

  審評嫩度時要區(qū)分正常芽和休止芽,還要區(qū)別毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工(又稱毛茶精做)的斷碎。
  蒲門茶業(yè)--圓篩

  紅毛茶的色澤因老嫩和制工不同,有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、花雜等區(qū)別。烏、黑、潤為上,枯、暗、花為下。
  蒲門茶業(yè)--野生紅茶

  高級紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或花香。

  低級紅毛茶香低帶粗老氣,并要辨別有無劣變、異氣等。

  一般香好味也佳,香差味亦次。湯色要求紅艷明亮,淺黃、紅暗為差。
  紅茶茶湯的冷后渾現(xiàn)象比較明顯,沖泡后湯色開始是紅艷明亮,茶湯冷后則呈現(xiàn)一種乳狀,若再提高湯溫便又復(fù)清亮,這是“乳降”現(xiàn)象,其產(chǎn)生快慢和程度與紅茶質(zhì)量有很大關(guān)系。
  紅茶葉底色澤以紅艷、紅亮為好,紅暗、紅褐、烏暗、花雜的差。紅毛茶的次品劣變茶,干看外形亦可發(fā)現(xiàn),但有些情況是不易識別的,尚需干濕兼看。
  蒲門茶業(yè)--金芽葉底

  如焦茶是在過高溫度下干燥時炭化造成的,如讓其回潮后再干燥,干嗅就不易發(fā)現(xiàn)焦味,而開湯后香氣焦煙者葉底可看出是焦條。

  又如在夏秋季節(jié),將揉捻后的粗老茶壓緊后蓋上布,放在日光下曝曬較長時間后再行干燥,可明顯改善其外形色澤,但葉底呈黑色,對品質(zhì)不利。
  蒲門茶業(yè)--江楓古樹紅葉底

  干燥對形成紅茶品質(zhì)具有十分重要的作用,在初制正常情況下,還需正確識別各種干燥方法的毛茶,以便給以合理的價格。
  蒲門茶業(yè)--金菊紅湯色

  參考文獻(xiàn)

  1.茶葉生物與化學(xué)/宛曉春主編.-3版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003.8(2016.12重?。?/span>

  2.茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.-4版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010.8